Žlutá ponorka - koktejl bar

BARLIFE - NEJLEPŠÍ Z NEJLEPŠÍCH

ŽLUTÁ PONORKA České Budějovice
NEJLEPŠÍ DESIGNOVÝ BAR

Porota ocenila zejména celkový design baru, realizaci interiéru a kvalitu dekorací, vizuální dojem z drinků, aktivní přístup personálu a celkovou atmosféru. 3 otázky pro vítěze CZECH BAR AWARDS:

Proběhla nějaká zvláštní příprava před účastí v Czech Bar Awards?
V květnu letošního roku proběhla po osmi letech provozu celková rekonstrukce našeho baru a s tím zásadní změna v designu interiéru. Našim cílem je, aby se u nás hosté cítili co nejlépe a také, aby prostředí korespondovalo s naší nabídkou kvalitních koktejlů a prémiových druhů alkoholu - z toho jsme při rekonstrukci vycházeli.

Věřili jste ve vítězství v kategorii Design Bar?
Už jen samotnou nominaci jsme považovali za obrovský úspěch, dostali jsme se v nominaci mezi 5 nejlepších barů hned ve dvou kategoriích - Design bar a Cocktail bar. Samotné vítězství v kategorii Design bar jsme nečekali, natož vítězství v celkovém počtu hlasů ...

Co očekáváte od vítězství do budoucna?
Jsem si vědom, že samotné vítězství je velmi příjemné, ale také velmi zavazující. Upřímně nás těší, že patříme mezi barmanskou elitu na české barové scéně, ale chceme-li se tam udržet, nesmíme v ničem polevit. Nyní nás určitě budou hosté hodnotit jiným měřítkem, než tomu bylo dosud a my uděláme maximum pro to, abychom se tímto oceněním "pyšnili" oprávněně. Máme velkou motivaci.

Děkujeme vám všem za podporu - vzkazuje majitel Žluté ponorky Miroslav Řehoř.

Časopis BARLIFE, 12/08 - 01/09

BAR LIFE - Ponorka pětiletá

Žlutá ponorka - podle mnohých nejlepší koktejl bar v Českých Budějovicích a podle některých dokonce jeden z nejlepších v celé zemi -právě oslavila páté narozeniny. Za úspěchem Žluté ponorky stojí dva lidé: Robert Weis a Miroslav Rehoř. Toho se BarLife zeptal, proč padla volba právě na České Budějovice:

Oba jsme Jihočeši, a to byl hlavní důvod, proč jsme se rozhodli pro České Budějovice. S Robertem jsme se setkali ve vinárně jednoho místního hotelu v roce 1997, kam jsme oba nastoupili jako barmani. Měli jsme podobné názory, zájem o profesní růst a chuť pracovat. Od té doby spolu pracujeme stále, vyjma krátké přestávky, kdy jsem jako barman sbíral cenné zkušenosti v pražském Bugsy's baru. Naším snem a přáním vždy bylo mít vlastní koktejlový bar, být nejlepší na jihu Čech a poskytovat tady stejně dobré služby jako v nejlepších barech v Praze a zahraničí. Na začátku byl, stejně jako u mnoha dnes už prestižních podniků, nepoužívaný sklepní prostor. Poté, co jsme vyvezli několik tatrovek hlíny a bahna, jsme konečně mohli začít uvažovat nad interiérem baru. Dnes už by myslím málokdo věřil, z čeho se dá vybudovat zajímavý a účelný prostor.

Žlutá ponorka sice není daleko od centra, ale přece jen není úplně "na náměstí". Byli jste si už od začátku tak jistí, že si vás zákazníci najdou?
Za kvalitou si člověk rád dojede nebo dojde a nám se potvrdilo, že pokud se dbá na stálou úroveň produktu, čisté a příjemné prostředí, dobrou atmosféru, kvalitní personál atd., lze podnik úspěšně provozovat i mimo centrum. Nicméně zvažujeme myšlenku otevřít další bar Žlutá ponorka, a to ať už v centru Českých Budějovic, nebo formou franšízinku v jiných větších městech v republice.

Žlutá ponorka -to asi máte hodně rádi Beatles...
Na tuto myšlenku nás přivedl náš "dvorní" architekt, žijící dlouhou dobu v Kanadě, poté, co jsme se rozhodli použít jako dominantní barvu v interiéru baru právě žlutou. Nám se nápad líbil, Beatles jsou klasika. Na počest skupině jsme vymysleli koktej Žlutá ponorka, který byl prvním z našich vlastních drinků. Následovaly koktejly pojmenované po všech členech kapely.

Když už jsme zmínili interiér, navrhovali jste ho sami? Máte tady takovou sbírku obrazů a plakátů, že to snad ani nemůže být práce architekta.
Ty obrazy a plakáty, to je skutečně naše dílo. Snad ke každému se váže nějaká vzpomínka a jsme na ně opravdu pyšní. Obrazy jsme koupili na různých výstavách a akcích, mnoho je jich dovezeno ze zahraničí, převážně z New Yorku. Na většině z nich jsou zachyceny známé a legendární osobnosti světového show businessu. Návštěvníkům baru se obrazy líbí natolik, že jsme byli nuceni upevnit je na stěny tak, aby si je nemohli odnést. Na pár vybraných kousků uspořádali hosté v baru už několik místních dražeb, ale obrazy jsou pevnou součástí našeho podniku, proto nás nezlákaly ani nabízené vysoké částky.

Za barem se nedá přehlédnout úctyhodná sbírka lahví. Kolík jich tam vlastně máte?
V současné době máme na baru k dispozici asi 300 různých lahví alkoholu, ale jejich počet se každým dnem mění. Z našich cest stále přivážíme nové prémiové druhy alkoholu, převážně rumů, whisek a tequil. Dnes už naštěstí nejsme odkázáni jen na nákupy v zahraničí, kvalitní a zajímavé produkty se dají koupit i na domácím trhu. Výběr u nás v baru je tak velký, že jsem si jist, že každý host si u nás najde to "své".

Kolik koktejlů Žlutá ponorka nabízí a co se pije nejvíc?
V nápojovém lístku máme zhruba 250 koktejlů. Na každé roční období navíc připravujeme novou kolekci třiceti koktejlů, aby naši hosté vždy měli něco nového k vyzkoušení. Koktejly tvoří ve Žluté ponorce 80% podíl z konzumovaných nápojů. Jako všechno, tak i koktejly podléhají módním trendům. Celorepubliková Mojitománie dorazila i k nám na jih Čech. Velké oblibě se také těší koktejly velikosti XXL pro několik osob. Na popředí se pořád drží klasické karibské koktejly a colády a nově i různé druhy Martini's, které mě osobně velmi oslovily.

Vaše barmanské umění ale přesahuje i hranice Čech. Se svým koktejlem Grandiosso jste získal hned dvě ceny na Grand Marnier Trophy v Monaku. Je Grandiosso i v nabídce Žluté ponorky?
Původní název koktejlu Grandiosso, se kterým jsem zvítězil v národním kole Grand Marnier Trophy, byl Legranda. Vítězství znamenalo postup na finále do Monaka, kam jsem jel reprezentovat CBA letos v červnu. Vzhledem k mezinárodní účasti jsem považoval za nutné název koktejlu změnit. V naší nabídce však máme Legrandu stále pod názvem původním a jsem mile překvapen, jak velký úspěch má mezi našimi návštěvníky.

Účastníte se barmanských soutěží pravidelně a považujete to za přínosné?
Na soutěže jezdím už dvanáct let. Dříve jsem se barmanských soutěží účastnil častěji, poslední dobou jsem se však více věnoval baru a dalším pracovním i osobním aktivitám. Soutěže jsou určitě ohromným přínosem, protože se setkátes kolegy ze zahraničí. Můžete si vyměňovat zkušenosti a přiučit se něco nového. Na domácím poli soutěží jsem se prosadil už několikrát - mezi nejcennější patří vítězství na Velké ceně Becherovky 2001 a na Grand Prix CBA 2003, velmi si také cením dvou druhých a jednoho třetího místa na BIBC, kde se pravidelně scházela elita českých barmanů. Ale letošní 3. místo a navíc cenu mezinárodní novinářské poroty na Grand Marnier Trophy považuji za svůj největší úspěch. Obstát v konkurenci nejlepších barmanů z 26 evropských zemí, to už něco znamená. Samozřejmě neusínám na vavřínech, stále se můžu a mám co učit.

Pracovní zkušenosti jste sbíral v Praze i ve světě, takže můžete srovnávat. Myslíte si, že to má koktejl bar v Českých Budějovicích těžší než například v Praze?
Samozřejmě jsme oproti Praze velmi handicapováni. Pro úspěch podniku jsme nuceni vynaložit mnohem větší úsilí. Naše klientela se svým způsobem omezuje na tuzemské návštěvníky, chybí zde turisti, kteří jsou častými a lukrativními hosty právě v pražských podnicích. Další znevýhodnění představují podstatně nižší rabaty. V porovnání s pražskými bary nabízíme přinejmenším stejně kvalitní koktejly, avšak za nesrovnatelně nižší ceny.

Jak se v Českých Budějovicích hledá personál pro koktejl bar?
Je smutné, že mladých absolventů se zájmem o tento obor je zde na jihu Čech velmi málo. Na úplném začátku jsme s Robertem za barem trávili skoro veškerý svůj čas, protože jsme věděli, že si musíme sami vším projít a zjistit, po čem je největší poptávka, se kterými produkty budeme pracovat. Pak jsme hledali hlavně na regionální hotelové škole a odborných učilištích. Vzhledem k tomu, že absolventi mají pouze teoretické znalosti a chut do práce, je nezbytně nutné věnovat se individuálně každému zaměstnanci, aby dosáhl námi požadované úrovně. Dnes je náš team stálý, ale nebráníme se dalším novým talentům, kteří mají zájem u nás pracovat a rozvíjet tak své odborné znalosti a samdzřejmě i náš podnik.

Po pěti letech fungování baru už můžete bilancovat. Co považujete za největší úspěch?
Samozřejmě máme radost, že o naše koktejly je i po pěti letech působení v Českých Budějovicích stále zájem. Konkurence je veliká, tak se snažíme udržet vždy o krok napřed. Velmi nás těší, že Žlutou ponorku znají lidé z celé České republiky, a to nejen lidé z branže. Máme mnoho věrných hostů, kteří za naším produktem jezdí i několik desítek kilometrů. Za největší úspěch považujeme to, že náš bar získal několik prestižních ocenění v anketách o nejoblíbenější bar v ČR jsme porazili dokonce i velmi známé a vyhlášené bary z Prahy.

Na otázky odpovídal Miroslav Řehoř

BAR LIFE říjen/listopad 2005

THE BAR TIMES - Osvěta barů na jihu Čech

Váš bar Žlutá Ponorka se stal nejoblíbenějším podnikem v anketě Playboy Award, kde čtenáři a hosté barů posílali své hlasy. Vážíte si toho ocenění a co pro Vás tento výsledek znamená? Jak dlouho Vám trvalo vybudovat si tento statut?
Poprvé jsme se v anketě časopisu Playboy umístili v první desítce již před dvěma lety. Na tento úspěch nás upozornili naši hosté a čtenáři časopisu Playboy a tehdy jsme byli velmi mile překvapeni. O to více jsme byli motivováni dále zlepšovat a rozvíjet námi poskytované služby a produkty i vše ostatní spojené s úspěšností našeho baru. Přáli jsme si uspět také v následujícím roce. V malém městě, jako jsou České Budějovice, se o anketě a předchozím úspěchu velmi mluvilo a naši hosté nám poslali mnoho hlasů. To, že budeme nejlepší však nikdo v tak velké konkurenci nečekal. Je to pro nás motivace v další práci a samozřejmě příjemné ocenění za úsilí a odříkání při budování našeho podniku, který tento měsíc oslaví 5. výročí vzniku. Rádi bychom při této příležitosti poděkovali našim hostům za jejich přízeň a podporu.

Oba patříte k uznávaným barmanům, kde jste se poprvé setkali a proč myšlenka společného koktejl baru v Českých Budějovicích?
Setkali jsme se vinárně jednoho hotelu v Českých Budějovicích v roce 1997, kde jsme oba nastoupili jako barmani. Měli jsme podobné názory, zájem o profesní růst a chuť pracovat. Od té doby spolu pracujeme stále, vyjma krátké přestávky, kdy jsem působil jako barman v pražském Bugsy´s baru a sbíral zde cenné zkušenosti. Mým snem a přáním vždy bylo mít vlastní koktejlový bar, být nejlepší na jihu Čech a poskytovat zde stejně dobré služby jako v nejlepších barech v Praze a zahraničí.

Nebáli jste se rozvíjet „koktejlovou filozofii“ tak daleko od Prahy?
Právě Praha se nám stala velkým vzorem. Nejen Praha, ale i bary ve Vídni, Mnichově a dalších velkých městech, kam jsme jezdili a stále jezdíme čerpat inspiraci. Víme, že pokud se v daném podniku dbá na stálou kvalitu produktu, čisté a příjemné prostředí a atmosféru, kvalitní personál, atd., lze koktejlovou filozofii rozvíjet kdekoliv, třeba i v Českých Budějovicích.

Na co jste vsadili? Byla to poptávka po kvalitním baru v Českých Budějovicích?
Věděli jsme, že na trhu je stále velká díra. Využili jsme toho, že máme velmi dobrý produkt a zkušenosti nejen z předchozích zaměstnání, ale i z různých barmanských soutěží, kterých se pravidelně zúčastňujeme. Nejsložitější bylo najít vhodný prostor a schopný personál a nejdůležitější udržet kvalitu služeb a stálou klientelu.

Jak jste sestavili svůj bartender team? Podle čeho jste si vybírali zaměstnance?
Na úplném začátku jsme za barem trávili oba mnoho času, protože jsme věděli, že si musíme sami vším projít a zjistit, po čem je největší poptávka, se kterými produkty budeme pracovat. Bylo třeba zajistit pravidelná školení personálu, který neměl zkušenosti v nápojové gastronomii. Dále přišlo na řadu dlouhé hledání dalšího kvalitního barmana, nejlépe dvou. Z Prahy se nám podařilo oslovit dnes již velmi úspěšného Jiřího Němce, který nám celý první rok pomáhal s rozběhem baru a jeho velmi profesionální přístup byl velkým lákadlem pro naše hosty. (Chtěl bych mu touto cestou poděkovat až do daleké Austrálie). Dále jsme museli hledat na regionální hotelové škole a odborných učilištích. Vzhledem k tomu, že absolventi měli pouze teoretické znalosti a chuť do práce, bylo tedy nezbytně nutné věnovat se individuálně každému zaměstnanci, aby splnil požadavky našeho podniku. Je smutné, že mladých absolventů se zájmem o tento obor je zde na jihu Čech velmi málo. Dnes je náš team stálý, ale nebráníme se dalším novým talentům, kteří by měli zájem u nás pracovat a rozvíjet tak své odborné znalosti a samozřejmě i náš podnik.

Museli jste v provozu v něčem povolit a přizpůsobit barovou atmosféru či koncept konzumentům od původního záměru?
S barovou atmosférou jsem spokojen. Svým hostům nabízíme v příjemném a originálním prostředí, kromě široké nabídky exotických koktejlů a dobrého jídla, také poslech kvalitní hudby. K dispozici máme širokou škálu hudebních žánrů. Osvědčily se nám hudební tématické večery, kdy se v případě akcí konají živá vystoupení, např. jsme zde měli jazzový, nebo kubánský večer, apod. V provozu mě mrzí, že kupní síla není taková, abychom mohli denně pracovat s těmi nejlepšími produkty na trhu, a to kvůli ceně. Ta by navýšila cenu koktejlů, kterou zde naše klientela nemůže bohužel respektovat.

Co cenová politika? Může barman chtít i ve větším městě jako jsou České Budějovice stejně, jako barman v Praze?
Jako v každém zaměstnání platí, že člověk je nucen přizpůsobit se dané lokalitě kde žije a pracuje. Děláme maximum, aby profesionální barmani byli nadstandardně ohodnoceni i na jihu Čech a byli se svým finančním ohodnocením spokojeni. Dobrý zaměstnanec by měl být obecně všude dobře ohodnocen. Vzhledem k poloze a k pražským obratům/ rabatům nelze ohodnocení byť v renomovaném podniku na jihu Čech a v Praze, myslím, srovnávat.

Popište nám svůj bar. Máte otevřeno pouze večer? Jakým stylem se u Vás míchá? A co atmosféra podniku, k čemu se ubírá spíše?
Žlutá ponorka je klasickým koktejlovým barem. Nebudu říkat americkým, protože faktorů, které nás ovlivnily a ovlivňují je spousta. Máme otevřeno denně vyjma nedělí od 19hod do 2hod. Jak jsem již zmínil, 80% prodávaného sortimentu tvoří koktejly, které mícháme klasickým stylem s prvky flair bartenderingu, který je dnes samozřejmostí v barech našeho typu a hlavně je zajímavou podívanou pro hosta, který se při výrobě jím objednaného drinku baví. Atmosféra je jiná v týdnu a jiná o víkendu, někdy bych měl jiné představy. Dotvářejí ji totiž také samotní hosté a nelze předem nadefinovat, jakým směrem se bude daný večer ubírat.

Co děláte pro to, aby konkurence barů byla co nejmenší?
Z konkurence obavy nemáme. Naopak, je třeba, protože nás nutí stále něco vymýšlet a sledovat trendy. Zůstat v popředí je to nejdůležitější.

Co se u Vás konzumuje? Jsou to předpokládám převážně koktejly, jaké tedy? Na co nás pozvete?
Jsem rád, že koktejly tvoří opravdu 80%, což je, dle mého názoru, hodně. Poslední dobou k nám však najdou cestu také znalci kvalitních koňaků a whisky, případně dobrého vína a šampaňského. Velice rád Vás pozvu na naší oslavu 5. narozenin, která se koná 17.6.2005 a jako vždy to bude velkolepá akce s bohatým programem, skvělými drinky a dobrým jídlem. S potěšením Vám namíchám drink „Legranda“ vlastní receptury, se kterým odjíždím reprezentovat Českou barmanskou asociaci do Monaka.

Na otázky pro časopis The Bar Times odpovídal Miroslav Řehoř.
The Bar Times 3/ 2005

PLAYBOY - PLAYBOY BAR 2004

ZLATO - Žlutá ponorka
Loni obsadil pátou příčku a stal se nejoblíbenějším mimopražským podnikem, letos dokázal mohutným závěrem strhnout vítězství na svou stranu! Bar Žlutá ponorka z Českých Budějovic se stal nejlepším.
Těm, kdo v podniku, jemuž patří titul Playboy bar roku 2004, nikdy nebyli, prozradíme, že jej najdou v Chelčického ulici. Otevřeno je denně kromě neděle od 19 do 02 hodin ráno. Nápojový lístek nabitý k prasknutí nabízí Short drinks, Hangover drinks, Longdrinks, nápoje s mátou, šumící koktejly, kyselé koktejly, koktejly ze sektu a šampaňského, kávové nápoje i karibské koktejly, nealkoholické koktejly, několik druhů whisky, likérů, brandy, rumu....Naši pozornost upoutaly zejména drinky ukrývající se pod názvem Beatles and Prominents cocktails. Pokud ochutnáte celou "skupinu Beatles", zaplatíte 340 Kč - Paul a Ringo přijdou na 80 Kč, George a John jsou o desetikorunu dražší. Nebudete-li mít ještě dost, můžete koktejlový večer zakončit stylově drinkem Yellow Submarine (gin, Southern comfort, vodka Wybórowa, galiano, mandlový likér, pomerančový džus).
Neotřelé nápady, zruční barmani, chutné drinky. Kombinace těchto předností spolu s velmi příjemnou obsluhou vynesly Žlutou ponorku na první místo. Gratulujeme!

Playboy Květen 2004